Hygiène alimentaire : HACCP
Pré-requis & public visé
maîtriser l’hygiène alimentaire dans les petites structures
👉 Obligatoire pour les métiers de bouche, accessible à tous.
Navigation
Objectifs pédagogiques
• Comprendre les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire
• Identifier les risques de contamination et les maîtriser
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration ou agroalimentaire
• Mettre en œuvre la méthode HACCP pour garantir la sécurité sanitaire des aliments
• Assurer la traçabilité et la gestion documentaire liée à l’hygiène
Contenu détaillé
• Cadre réglementaire de la sécurité sanitaire des aliments
• Présentation des obligations en entreprise (PMS, autocontrôles...)
• Notions de danger, risque, et seuil critique
• Types de contaminations : microbienne, chimique, physique
• Conditions de développement des micro-organismes
• Études de cas : ruptures de chaîne du froid, mauvaises pratiques
• Définition et intérêt de la méthode
• Étapes d’élaboration : analyse des dangers, CCP, mesures correctives
• Exercice d’application sur un cas réel
• Fiches de traçabilité, plans de nettoyage, relevés de température
• Archivage e obligations de conservation des documents
• Audit interne et contrôles officiels
Modalités, délais et moyens d’accès
Contacts
Méthodes pédagogiques
Modalités d’évaluation
Accessibilité aux personnes handicapées
AKOL FORMATION s’engage à accueillir et adapter ses formations aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande spécifique, veuillez contacter
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Traçabilité des évaluations
Les évaluations sont archivées, et une attestation de formation sera remise à chaque participant.
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